FAQ

Frequently asked questions

Q1.我把粉漿倒入煮沸的豆漿裡可以嗎?


哎呀!不可以!豆花的做法是豆漿沖入豆花粉溶液中而不是勾芡喔。這樣會變成濃湯@@




Q2.感覺好像不均勻用湯匙攪拌一下好了。


停停停!豆漿沖入的瞬間豆花就開始凝結成形,如果用湯匙破壞凝結的部分是不能再恢復的,跟做布丁的方法完全不同喔!




Q3.好期待喔,來去搖看看凝結了沒。


不要吧!豆花還沒定型時很脆弱的,搖晃它會碎掉,成品很容易出水喔。




Q4.還要強迫降溫很麻煩呢,放室溫中等豆花自然涼了再放箱就好。


如果趁熱吃光所有的豆花不強迫降溫是ok的。豆花因蛋白質含量高,很容易在室溫中變質,所以為家人健康著想,用冰水隔鍋降溫後儘早置入冰箱可以保持新鮮。另外若喜歡吃冰豆花,冰鎮過快速降溫的豆花會更Q。




Q5.一定要加蓋嗎?為何呢?


小包裝豆花粉的豆漿用量只有3000cc,因此散熱速度很快,加蓋能盡量保持溫度,幫助澱粉熟成,也比較衛生。




Q6.一定要靜置40分鐘嗎?


是的,豆花完全凝結成型的時間約40分鐘~60分鐘。在這之前請勿移動搖晃它。




Q7.冰過隔天的豆花會比較硬還會出水,為何呢?


天然澱粉經過冷藏放置的時間ㄧ久會產生自然老化現象,這無法避免⋯除非使用修飾澱粉(唯芳不使用修飾澱粉),但是豆花老化後也有一番不同風味,就看您如何欣賞了!
Ps:豆花這種傳統食物,是近代才開始吃冰的,所以真正古早味豆花是吃熱的,或是加碎冰馬上吃掉。




Q8.甚麼樣子才是完美的豆花呢


完美的豆花應該是像這樣的:

將表層泡沫刮除後,表面光滑細緻。

用湯匙刮薄片舀起,能垂掛邊緣而不斷裂 。

置於糖水中能保持形狀完整不散開,糖水依舊清澈不渾濁。

比布丁稍軟口感綿密Q彈,帶點豆香,香滑順口。